カフェという業態の魅力はその自由度の高さだと思います。 提供するものはその人の自由。 旅先で経験したものや小さい頃から口にしているもの、数日前に食べて美味しいと思ったものをメニューにオンする事も可能。 つまりそこで従事する人の個性が出しやすい業態です。...

玄米の炊き方 玄米と同量のお水とお塩をボウルに入れて一日浸水させる。 翌日に圧力鍋に移し圧をかけずに極弱火で１５分お米を温める。 これはゆっくりと玄米に浸透させるため。 お米が温まり水分を含み少し膨らんだら、軽く圧をかけてゆっくり２０分炊く。...

「口から摂るものだけが、人の身体を作るのです」 『みをつくし料理帖』の中で,源斉先生が語った有名な言葉です。 物語では、主人公が幼馴染のために滋養豊かで心を込めた料理を作る場面が度々登場します。 「手に取る側の事を思う」　そのまっすぐに生きる姿勢に心打たれます。...