腸内細菌の研究が進み、人の心身の状態を決めている中心が、従来考えられてきた「脳」だけではないことが明らかになってきた。 むしろ、腸が先に状態をつくり、脳がそれを後から認識しているという考え方のほうが現実に近い場面が多い。 緊張でお腹が固くなる、疲労時に甘味を求める、環境の変化で食欲が変わる。 こうした身近な反応はすべて、腸と脳が常にやり取りしていることの表れと言われる。 感情形成に関わるセロトニンの大半は腸でつくられ、免疫や炎症の調整にも腸内細菌が深く関わる。 思考より先に身体の状態が決まっている、という感覚はあながち間違いではないようです。 玄米が身体に合いやすいと言われるのも、この仕組みと関係している。 玄米は未精製である分、食物繊維、ビタミン、ミネラルが丸ごと残っており、腸内細菌のエサになる成分が豊富です。 食物繊維が発酵して生まれる短鎖脂肪酸は腸の環境を整え、結果的に精神面にも影響を与えるとされる。　玄米食で「落ち着く」という実感は、単なる感覚ではなく、身体の反応に裏づけがある。 カフェ の料理でも、味と同じくらい「身体へのアプローチ」を大切にしている。...

ナチュラルワインと葡萄について。 美味しいワイン作りに重要な事とは？　と尋ねると みなさん「健全な葡萄の品質が大切」という言葉が返ってきます。 では、健全な葡萄とは？ 「葡萄の周りに微生物がたくさんいて、葡萄の実にもバランスの良い成分が行き渡っている葡萄」なのだそうです。...

ナチュラルワインという言葉はもう日本でも市民権を得たと思います。 居酒屋でも普通に見かけるようにもなりました。 「美味しい」概念が新しい感覚にシフトしていっています。 多くの人がSNSなどを通して、自身にとって意味のある美意識ある精神的満足を高める消費を始めていいる結果なの...